Tendencias alimentarias según el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria de España (CNTA)

La organización sin fines de lucro afirma que los grandes cambios en los hábitos y comportamientos de consumo que resultaron de la pandemia el año anterior, no han entorpecido los proyectos de innovación alimentaria que tienen como objetivo mejorar la sostenibilidad de la cadena de este sector, los esfuerzos para mejorar el perfil nutricional de los productos, y la promoción de tecnologías inteligentes emergentes.

Por el contrario, impulsaron 4 grandes tendencias:

1. Consolidación de proteína vegetal (plant-based): con el lanzamiento de varios productos a base de este tipo de proteína.
2. Embalaje sostenible: CNTA asegura que este aspecto será un área importante para la innovación sostenible 2021, o como la tendencia Farm to Fork que se está impulsando en Europa, alineándose al mayor impulso por parte de los actores de la industria entorno a la sostenibilidad.
3. Alimentación saludable: a raíz del COVID-19 muchos consumidores se volvieron más conscientes de lo que comen y su bienestar, abriendo puertas a la innovación.

Aunado a lo anterior, Sergio Rodríguez, consultor de la empresa Punta Fuga, menciona que el 71% de las familias españolas buscan productos más naturales, menos frituras y un retorno a sus necesidades básicas como la seguridad. Además, el interés por los alimentos funcionales y el fenómeno de la “inmunonutrición” han ganada terreno en el contexto de la pandemia.

• Digitalización: el big data, el aprendizaje automático, la inteligencia artificial y el aprendizaje profundo está permitiendo a las empresas fortalecer su conocimiento de nuevos ingredientes, crear nuevos alimentos, desarrollarlos de una manera más sostenible e identificar los gustos de los consumidores.

Fuente: Food Navigator      Fecha: 11-ene-2021

Implicaciones para Costa Rica

Si bien varias de las tendencias presentadas anteriormente ya se venían desarrollando con los años, la pandemia generada por el COVID-19 ha acelerado su implementación y desarrollo, lo que ha obligado a las empresas del sector alimentario a trabajar en innovación y adaptación del entorno en un lapso más corto, con monitoreos de los mercados más constantes, donde las empresas costarricenses no son la excepción

PROCOMER en su misión de brindar herramientas al sector exportador elaboró un estudio de mercado que engloba las macrotendencias de la industria, al que puede ingresar por medio del siguiente enlace.