El Salvador buscará producir más café de especialidad

La variedad «Pacamara Honey» que la finca «Las Tinieblas» exporta a mercados en distintos continentes es una muestra de la apuesta que hace El Salvador para producir más café de calidad, al aprovechar que renueva sus cafetales tras el hongo de la roya que golpeó Centroamérica a inicios de la década.

El director ejecutivo del estatal Consejo Salvadoreño del Café, Hugo Hernández, explicó que la producción recupera su ritmo a partir de una política de reactivación que frenó la caída por la plaga, que ataca el follaje y deja expuesta la fruta al clima o los insectos.

Hernández detalló que el reciente ciclo de cosecha cerró con 905.000 quintales (sacos de unos 40 kilogramos), una cantidad 14% mayor al periodo anterior y de la cual previó que se exporten más de 700.000 quintales.

«Sabemos que tenemos una baja producción en comparación con lo que El Salvador tuvo en décadas anteriores tradicionalmente; sin embargo, se especializa en calidad», señaló el directivo. «Estamos apostando a mejorar la productividad, a hacer crecer la producción, pero con un enfoque en la calidad, y estamos hablando desde que se produce la semilla hasta que se recolecta y se hace el procesamiento», agregó.

Una clave para impulsar el café especial es que los productores pueden vender por más de 300 USD el quintal, el triple del precio de referencia internacional que ronda en 100 USD.

Los principales compradores del café de especialidad salvadoreño son Estados Unidos y Japón; sin embargo, el establecimiento en agosto 2018 de las relaciones diplomáticas con China abre la posibilidad de que incursione en su mercado, añadió el director del Consejo Salvadoreño del Café.

«En la (cosecha) 2017-2018 hemos logrado exportar 1.400 quintales con precio promedio que sobrepasa los $500 por quintal. Para nosotros ha sido un indicador bien importante de que en China vamos a encontrar mercado para los cafés especiales», confió.

Explicó que se buscarán cooperaciones con asociaciones y escuelas de café chinas, además de que negociará una participación en las principales ferias del grano que se organizan cada año en China.

«Además del café, se pueden hacer diversos subproductos que no me cabe duda de que, con todo el ingenio de los productores chinos, el café salvadoreño puede alcanzar niveles importantísimos de preferencia de los consumidores allá», comentó el ministro.

Ejemplo de un producto con valor agregado es el licor de café, que salvadoreños ahora beben como digestivo o utilizan como ingrediente para repostería, como en tortas, flan o tiramisú.

Para impulsar el negocio del grano de especialidad en el mercado interno, el Consejo Salvadoreño del Café cuenta con una escuela en la que se enseñan las disciplinas de barismo y tueste a interesados que busca abrir o emplearse en cafeterías.

Fuente: AmericaEconomia Fecha:5-agosto-2018