Uso de enzimas para alargar la vida útil de los alimentos

Las enzimas son ingredientes centrales en el procesamiento y formulación de muchas variedades de alimentos. Se pueden utilizar para mejorar una serie de aspectos de recetas a base de plantas y de etiqueta limpia. Desde el sabor y la textura hasta las propiedades anticoagulantes y espumosas.

Las enzimas tienen un papel crucial que desempeñar en la prevención y reducción del desperdicio de alimentos y sus emisiones de carbono asociadas. Principalmente en la industria de la panadería, la elaboración de cerveza y la carne.

A nivel mundial, un tercio de todos los alimentos producidos se desperdicia. Con un costo económico de 936 mil millones de USD para la economía mundial. Los consumidores se están volviendo cada vez más receptivos, y aproximadamente la mitad de ellos en todo el mundo están dispuestos a pagar más por alimentos y bebidas que ayuden a resolver el desperdicio.

Considerada por categoría, la panadería representa el mayor volumen de desechos dentro de la industria alimentaria. Extender la vida útil de los productos horneadoses crucial para reducir el desperdicio de alimentos. Algunos estudios demuestran que aumentar la vida útil de los productos horneados en dos días reduce que esos artículos se desperdicien en un 40%.

Empresas como Kerry trabaja en el desarrollo de tecnologías para extender la vida útil de los productos horneados y ayuda a los fabricantes a reducir significativamente el desperdicio y mejorar la eficiencia de la línea de producción. Todas las enzimas, independientemente de su aplicación posterior, se someten a una rigurosa evaluación de seguridad y deben cumplir estrictas normas de seguridad impuestas por las normativas nacionales vigentes en todo el mundo.

Fuente: TheFoodTech Fecha: 13 dic 2021

Implicaciones para Costa Rica

A octubre de 2021, el sector alimentario es el tercero en importancia de las exportaciones de bienes costarricenses, con 1 713 millones de USD y una participación del 14% del total. Dentro de sus principales destinos destacan México (13%), Guatemala (12%), EE.UU (10%).

La industria alimentaria a nivel mundial es de las más dinámicas, resultado de la constante búsqueda por parte de las empresas por atender los gustos cambiantes y preferencias de los mercados. Es importante que las empresas exportadoras costarricenses tomen en consideración este tipo de factores como el de alargar la vida útil de los productos para despertar un mayor interés en los compradores y así mantener un posicionamiento en los mercados internacionales.