Tendencias de proteínas plant based

El mercado de alimentos plant based ha tenido un auge bastante importante en los últimos años, y según apuntan los especialistas, esta tendencia seguirá creciendo en la siguiente década. El experto Mike Hughes de la consultora FMCG Gurusreveló en un webinar que el grupo con mayor aumento en cuanto a la aceptación de productos plant based es el de los flexitarianos, los cuales se sienten atraídos por temas como: su salud, que ha desencadenado cambios en la dieta de la población, el ambiente, como incentivo para elegir productos sustentables, el bienestar animal, que invita a probar productos libres de proteína animal.

A partir de estos intereses, la industria alimentaria se sitúa ante una enorme oportunidad para desarrollar alternativas que cumplan con estas demandas, que se aceleraron a partir del Covid-19. En 2022 la consultora hizo una encuesta en la que el 66% de los participantes afirmó que considera más saludables a los alimentos plant based sobre otras opciones, 60% de los encuestados aseguró que las dietas a base de plantas son más amigables con el ecosistema y el 58% se vio influenciado por el deseo de mejorar su nutrición. Por si fuera poco, la sustentabilidad es un tema que cobra relevancia debido a la conciencia que se ha generado sobre ella en los últimos años. Todo esto contribuye a que los consumidores sientan mayor responsabilidad que en el pasado y busquen hacer mejores elecciones de marcas y productos afines a sus intereses. Por esto, las alternativas a la carne y lácteos continúan creciendo alrededor del mundo.

La tendencia plant based ha cobrado mayor fuerza en América del Norte, más allá de los temas de estilo de vida y bienestar, el sabor y disfrutecobran relevancia en el aspecto sensorial que orienta las decisiones de compra. Para realizar compras a largo plazo, los consumidores que se fijan en factores como: la textura, apariencia y jugosidad, especialmente cuando se trata de carne. La proteína cobra un papel esencial debido a que es considerada como un elemento fundamental para mantener la salud a largo plazo y disminuir el riesgo de enfermedades. De igual manera, su consumo se asocia a un incremento de los niveles de energía y aumento de la masa muscular, entre otros beneficios, incluyendo que ayuda a la gente a mantenerse activa conforme envejece.

Todo lo anterior representa una oportunidad para integrar el mercado de los pescados a la tendencia plant based, pues, así como la carne ha ganado adeptos en los últimos 10 años, este tipo de productos aún tiene un gran potencial a desarrollar, sobre todo porque los pescados de por sí son considerados una alternativa buena para la salud.

Fuente: The Food Tech Fecha: 28 de julio del 2022

Implicaciones para Costa Rica

Como parte del desarrollo de nuevas características de valor agregado en los últimos años, los productos plant-based, principalmente aquellos que simulan a las carnes rojas y blancas, han destacado entre los importantes debido a un mayor conocimiento y aceptación por parte de los consumidores.

Por lo anterior, es importante que los exportadores costarricenses se mantengan informados sobre las tendencias que surgen en las diversas industrias, con el objetivo de que puedan aprovechar las oportunidades que los mercados presentan, en productos de alto valor agregado y con expectativas de crecimiento para los próximos años.