Proteínas lácteas en el segmento de salud y bienestar

El consumo de proteínas lácteas está explicado por la importancia que se le brinda a la salud intestinal, envejecimiento saludable y la recuperación deportiva. Se espera que los cambios demográficos beneficien a este sector de al crearse un segmento de consumidores mayores, pero activos que buscan aumentar su consumo diario para aumentar salud y bienestar.  Así, en el mediano plazo se anticipa que las proteínas lácteas le quiten cuota de mercado a los postres altos en grasas y azúcares.

Asia, Oriente Medio y América Latina se identifican como las regiones que representan un potencial prometedor para las innovaciones en salud y bienestar, según el Consejo de Exportación de Productos Lácteos de los Estados Unidos. En América Latina, los procesadores de alimentos se centran en el uso de leche en polvo, proteínas lácteas en quesos y proteínas y permeables en aplicaciones para panadería.

Existen oportunidades globales crecientes para innovar en el consumo de ingredientes lácteos para satisfacer las necesidades de mercados internacionales y los estilos de vida previstos. Algunos ejemplos de innovaciones del sector alimentario con proteínas lácteas incluyen: la combinación de proteínas y permeado (proteína concentrada de suero de leche WPC 80) para reducir el sodio en pretzels, el aumento de proteína en fideos y ralentización de pegajosidad de fideos de harina luego de hervirlos con proteína concentrada de suero de leche (WPC por sus siglas en inglés) y concentrado de proteína de leche (MPC por sus siglas en inglés), uso de proteína de leche y suero de leche en barritas (mercado cada vez más saturado que les obliga a innovar constantemente) y como alternativas a la clara de huevo en confitería, postres y bebidas.

Fuente: Nutrition Insight                                  Fecha: 08-diciembre-2022

Implicaciones para Costa Rica

Para el sector exportador de lácteos, es importante estar al tanto de las preferencias de consumidores y oportunidades de innovación a partir de sus productos. Se invita a empresarios a innovar en sus productos lácteos y considerar usos poco tradicionales de las proteínas lácteas para el sector alimentario.

Costa Rica, acumulado a octubre de 2022 (excluyendo datos del segundo trimestre por el hackeo al sistema aduanero TICA), ha exportado un total de 70 millones de USD en productos lácteos: leche (78%), quesos (9%), yogurt (7%), mantequilla y demás grasas de la leche (6%).