Alternativas de alimentos a base de proteína de insectos y carne de células cultivadas

Un nuevo estudio de la Universidad de Helsinki en Finlandia indica que un cambio hacia fuentes de alimentos sostenibles, como carne y productos lácteos a base de células o insectos comestibles con alto contenido de proteínas, puede conducir a ahorros de agua, tierra y emisiones de carbono de más de 80%, en comparación con las dietas típicas. Esto, además ofrece una gama más completa de nutrientes esenciales que una dieta puramente vegetariana o vegana.

Al comunicar sus hallazgos en la revista Nature Food, los investigadores analizaron alimentos novedosos que muchos observadores de la industria esperan que se conviertan en alimentos básicos.  Gran parte de estas fuentes de proteínas respaldadas por tecnología se basan en procesos avanzados para cultivar células animales y vegetales en biorreactores.

Algunos de los alimentos presentados en el estudio fueron moscas y grillos molidos; claras de huevo de células de pollo cultivadas; algas marinas, proteínas en polvo de hongos y microbios, y leche, carne y bayas a base de células. Sin embargo, los investigadores también descubrieron que los enfoques dietéticos de tecnología relativamente baja, como reducir el consumo de carne y comer más verduras, tenían un impacto similar en el planeta.

En los últimos meses, ha surgido una gran cantidad de nuevos alimentos. Los pioneros de Alimentos y Bebidas continúan explorando y ampliando nuevas soluciones que son ricas en proteínas y otros nutrientes, al tiempo que ofrecen ahorros significativos en agua, tierra y emisiones de CO².

Fuente: Foodingredientsfirst  Fecha: 26 de abril del 2022

Implicaciones para Costa rica

Costa Rica cuenta con gran experiencia en la exportación de productos de la industria alimentaria, sin embargo, deben mantenerse conscientes de las tendencias sobre las preferencias e innovaciones, por esta razón es importante que las empresas exportadoras continúen mejorando el desarrollo de productos que se ajusten a las demandas internacionales a fin de mantener la competitividad.

Las exportaciones costarricenses de la industria alimentaria para marzo 2022 alcanzó los 629 millones de USD, siendo el tercer sector de relevancia (16%);  adicional según un estudio realizado por PROCOMER “Mercado Internacional de Insectos Comestibles”, indica que para el 2020 este mercado fue de 894 millones de USD, con expectativas de crecimiento anual promedio de 27% para el período 2020-2027.