Colores naturales para bebidas, una innovación constante

Los colorantes son parte esencial en el desarrollo de alimentos y bebidas, lo cual representa una oportunidad de mejora para este sector.

Retos de los colorantes naturales en bebidas:

Uno de los dos grandes retos para los colorantes naturales es poder asegurar a los fabricantes de bebidas (energéticas, aguas saborizadas, dietéticas, lácteos, etc.) la estabilidad de color óptimo aun cuando se trate de envases traslúcidos en cualquier grado.

El segundo reto es encontrar la compatibilidad con los sabores, ya que algunos sabores son muy ácidos y esto puede generar inestabilidad de los colores al mezclarse con ingredientes orgánicos.

Color protagonista en alimentos y bebidas:

Los aditivos colorantes contribuyen a realzar los colorantes naturales, agregan color a alimentos y bebidas que de otro modo serían incoloros. Además, compensan las variaciones de color propias de un alimento y ayudan a identificar determinados sabores, ingredientes o propiedades. En síntesis, a la hora de escoger un alimento o bebida, el color juega un papel protagónico e influye tanto en la percepción como en la decisión de compra. No obstante, en los últimos años, la demanda por productos más naturales, basados en plantas y sin agregados artificiales, desplazó a los colorantes sintéticos.

Ante un consumidor más consciente del impacto de la alimentación en su salud y ante nuevas regulaciones gubernamentales que imponen restricciones, llegó el momento de repensar qué tipo de colorantes utilizar en los productos. Y mientras que la demanda por etiquetas limpias se afianza, los colorantes naturales surgen como una alternativa para dar respuesta a los intereses de los consumidores.

Fuente:  The Food Tech     Fecha: 04-abril-2022

Implicaciones para Costa Rica

La industria de productos a partir de extractos de plantas está influenciada por tendencias mundiales como mayor demanda por ingredientes naturales, conciencia del cuido de la salud, sabores y colores a base de plantas y dietas que favorecen el consumo de plantas. Es importante que el empresario costarricense se mantenga al tanto sobre las tendencias y preferencias del consumidor, permitiéndole la generación de valor agregado y la diferenciación en sus productos, aspectos de especial importancia cuando se trata de competir en mercados desarrollados, cuyos consumidores resultan muy exigentes e informados, y podrían estar dispuestos a pagar más por ello.

Acumulado a febrero 2022 se registra 358 millones de USD en exportaciones del sector alimentario, los principales destinos de exportación fueron Países Bajos (12%), Guatemala (12%) y Estados Unidos (11%).

PROCOMER recientemente elaboró un estudio de mercado “Tendencias en productos de valor agregado a partir de extractos de plantas” con el fin de conocer las distintas opciones que incorporan estos insumos y estimular el desarrollo de oferta local y las futuras exportaciones.