Crece el consumo global de bebidas fermentadas

De acuerdo con la firma MarketsandMarkets, el mercado mundial de fermentados alcanzó un valor de 1.130 millones de USD en 2018 y se proyecta que alcance los 1.700 millones para 2023, con un crecimiento promedio (CAGR) del 8,4% durante este período.

Este mercado está impulsado por el incremento en el consumo de alimentos y bebidas fermentadas en países desarrollados, así como por una mayor conciencia sobre la preservación de los alimentos.

Dentro de esta categoría, las bebidas son quienes muestran la mayor participación, en línea con una mayor demanda de bebidas alcohólicas fermentadas en los Estados Unidos y Europa, así como por la bebida de kombucha. De forma paralela, hay una mayor cantidad de productores de cerveza y vino en el mundo.

Por otra parte, el mercado de bebidas fermentadas preparadas crece en Asia-Pacífico, estimulado por la demanda de bebidas como kombucha, tés herbales y similares en Japón, India, China y otros países de la región, la cual se espera tenga la mayor tasa de crecimiento.

Fuente: Specialty Foods                      Fecha: 08-agosto-2018

El nuevo estilo de vida orientado a una mayor conciencia sobre las propiedades nutricionales de los alimentos, la funcionalidad de sus ingredientes y fuentes naturales han impulsado el desarrollo de nuevas propuestas de productos, entre los cuales los fermentados han incrementado su popularidad y consumo.

Estos productos se comercializan usualmente en segmentos de mercado de valor agregado y por consumidores más exigentes e informados, quienes demandan atributos orientados a presentación, empaque, condición orgánica, certificaciones, trazabilidad y origen de los productos.

En la categoría de bebidas, las cervezas son los fermentados que han visto un mayor dinamismo en los últimos años, específicamente aquellas de naturaleza artesanal, con ingredientes diferenciados y presentaciones atractivas. Costa Rica no es la excepción a esta tendencia y muestra actualmente una oferta comercial creciente de estos productos, inicialmente a nivel local y posteriormente también hacia mercados internacionales.

Resulta importante que los empresarios costarricenses se mantengan al tanto de las tendencias en categorías de valor agregado, de manera que puedan diversificar sus productos e incrementar su competitividad en mercados actuales o potenciales.