Empresa europea desarrolla proceso para comercializar el banano de IV gama

Publicado por Procomer en 12 septiembre 2016

La empresa alemana FOOD Freshly, especialista en bioconservación, introduce su nuevo producto antioxidante para bananos cortados y pelados (IV gama), O Plus Ultra 7, como se llama el producto, es capaz de hacer que los bananos de IV gama puedan alcanzar una vida útil de entre 8 y 10 días, por supuesto sin necesidad de usar OMG (organismos modificados genéticamente) ni conservantes u otras sustancias nocivas.

El producto es aplicado en una solución acuosa y los bananos son sumergidas entre 1 y 2 minutos, por lo que no es necesario que los procesadores de alimentos utilicen atmósferas modificadas o un empaque especial, con el consiguiente ahorro en costos.

La estructura y el color del banano se mantienen como recién cortado, mientras que su sabor y olor quedan inalterados.

Debido a la dificultad que tenía esta fruta hasta ahora por su extrema oxidación, no se encontraban entre las frutas utilizadas para IV gama. Los antioxidantes en el mercado, hasta ahora, no habían conseguido tratar este tipo de fruta. “Estamos orgullosos de tener la oportunidad única de ser los primeros en el mercado en ofrecer una solución eficaz para bananos de IV gama a nuestros clientes”, señaló la empresa alemana.

Fuente: FreshPlaza Fecha: 05-setiembre-2016

Implicaciones para Costa Rica

Las exportaciones costarricenses de banano ascendieron en 2015 a $826 millones, y al primer semestre de 2016 el monto alcanzó los $509 millones, un 18% más que los envíos de ese mismo período en 2015. En la primera mitad del 2016 las exportaciones se dirigieron en su mayoría a EE.UU, Italia, y Bélgica.

El banano es una de las frutas cuya vida útil una vez madura es sumamente corta, más aún cuando esta es pelada o cortada, por lo que su tratamiento como un producto de IV gama es un reto que los productores y procesadores deben enfrentar para su comercialización y así tener la posibilidad de percibir un mayor ingreso por un producto con un mayor valor agregado para el consumidor final u otro actor en la cadena de comercialización.

Estar informado sobre estos procesos es una tarea que los empresarios deben llevar a cabo, si quieren aprovechar las nuevas tecnologías que se presentan, o bien pueden trabajar en técnicas propias junto con centros de investigación, que puedan resultar en una ventaja competitiva para la empresa e incluso una nueva forma de ingresos, de allí que la inversión en investigación y desarrollo y el trabajo con entidades que puedan brindarles estos servicios es de suma importancia en una industria tan competitiva como la alimentaria.