Estudio señala diferencias nutricionales de los alimentos libres de gluten

Un estudio realizado por la European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition (ESPGHAN) reveló que los productos sin gluten tienen un contenido energético significativamente superior y una composición nutricional diferente a la de sus equivalentes que contienen gluten. Muchos de los productos que contienen gluten, en especial los panes, las pastas, las pizzas y las harinas, también contenían hasta tres veces más proteínas que sus sustitutos sin gluten.

Los productos sin gluten no pueden considerarse sustitutos suficientes de aquellos que sí lo contienen, lo que lleva a los científicos a pedir que se reformulen los alimentos sin gluten con materia prima más saludable para asegurar una nutrición infantil saludable. Los desequilibrios señalados en el estudio podrían tener un impacto sobre el crecimiento de los niños y aumentar el riesgo de obesidad infantil.

El estudio evaluó más de 1.300 productos y determinó que entre otros, los panes sin gluten arrojaron un contenido significativamente superior de lípidos y ácidos grasos saturados; la pasta sin gluten arrojó un contenido significativamente menor de azúcares y proteínas, y las galletas sin gluten arrojaron un contenido considerablemente inferior de proteínas y mayor de lípidos

Al respecto, el Dr. Joaquim Calvo Lerma, experto y jefe de investigación de ESPGHAN, indicó: «Dado que cada vez más personas siguen dietas libres de gluten para tratar de manera efectiva la enfermedad celíaca, es imperativo que los alimentos comercializados como sustitutos sean reformulados para asegurar que realmente tienen similares valores nutricionales. Esto es particularmente importante en el caso de los niños, dado que una dieta bien equilibrada es esencial para crecer y desarrollarse de manera saludable».

Los expertos advirtieron que los consumidores pueden no estar conscientes de estas diferencias dañinas debido a deficiencias en el etiquetado de los valores nutricionales. Por su parte, el Dr. Martínez-Barona, miembro del equipo de investigadores, señaló: «En los casos en los que los valores nutritivos de los productos sin gluten varían significativamente en comparación con sus equivalentes que lo contienen, las etiquetas deben indicarlo claramente. A los consumidores también se les deberían brindar lineamientos para mejorar su comprensión de los compuestos nutritivos de los productos para que cuenten con más información a la hora de decidir sus compras y asegurar que siguen una dieta más saludable».

Finalmente, Daciana Sarbu, Vicepresidenta del Comité sobre Ambiente, Salud Pública y Seguridad de los Alimentos, agregó: «Los productos sin gluten que no están pre empaquetados no están sujetos a las mismas exigencias en materia de etiquetado que los productos pre empaquetados. En este caso, los consumidores podrían estar menos conscientes de importantes diferencias nutricionales con impactos potencialmente importantes para la salud. Siempre he apoyado el llamado etiquetado “semáforo” para facilitar una simple comparación entre los productos para determinar nutrientes clave que incluyen a las proteínas, las grasas y los azúcares».

Fuente: ÉnfasisAlimentación   Fecha: 12-mayo-2017

El estudio que se menciona en la nota anterior enfatiza que si bien los productos que se comercializan bajo este estándar cumplen su función para los que padecen de celiaquía, estos también deben ser producidos buscando proveerle al consumidor un mismo valor nutricional que la oferta a partir de productos con gluten, y aún más importante que estos no representen un incremento en la ingesta de calorías o de otros compuestos sin que el consumidor este consciente de ello, especialmente en una época donde los compradores cada vez están más preocupados por lo que comen.