Aplicaciones del blockchain para la inocuidad y trazabilidad en el sector agropecuario

El uso de blockchain permite dar trazabilidad a productos agropecuarios, al mismo tiempo que facilita la detección rápida de posibles fuentes de contaminación; para así proteger al público de potenciales riesgos y daños.

El Centro para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC por sus siglas en inglés) estima que, anualmente, 48 millones de personas en Estados Unidos contraen enfermedades transmitidas por alimentos. Por otra parte, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que 1 de cada 10 personas sufre una intoxicación alimentaria, de los cuales 420.000 fallecen.

El Instituto de Investigación Blockchain (BRI, por sus siglas en inglés) presentó un informe sobre el proyecto piloto de Walmart basado en blockchain para contar con trazabilidad de dos productos: mango (en el continente americano) y carne de cerdo (en China).

Dado que los mangos son susceptibles a contaminación por Listeria y Salmonella, rastrear los mangos en rodajas provenientes de América del Sur y Central era relevante para el proyecto piloto ya mencionado. Con el uso de blockchain, el tiempo para rastrear los orígenes pasó de 7 días a minutos.  El sistema de trazabilidad almacena información capturada en el campo, empacadoras, importadores, procesamiento, centros de distribución y tiendas minoristas.

Para el caso del cerdo, cada animal está etiquetado inteligentemente con códigos de barras que siguen el producto hasta el momento en que la carne de cerdo se empaca. Hay cámaras monitoreando los mataderos, y es posible rastrear fechas de vencimiento, así como temperaturas del almacén donde llega la carne empacada. Esta información es inmutable y no puede manipularse.  De manera que, si algún cliente llegara a enfermarse por alimentos contaminados, el sistema permite identificar qué productos deben eliminarse y qué productos pueden mantenerse en inventario.

Fuente: OODA              Fecha: 30-mayo-2023

Implicaciones para Costa Rica

En Costa Rica a marzo 2023, las exportaciones agropecuarias alcanzaron 1.233 millones de USD, y en lo que respecta al ámbito tecnológico 10% de la oferta costarricense de tecnologías 4.0 está explicada por blockchain.

Se invita a exportadores agropecuarios a mantener controles de trazabilidad robustos e innovadores, con el fin de estar preparados ante exigencias cada vez mayores de los procesos productivos y de procesamiento de alimentos. Además, debe considerarse que una empresa líder de la industria de food retail está utilizando blockchain para atender un problema de seguridad alimentaria, lo cual es un indicio de nuevas oportunidades en términos de brindar soluciones tecnológicas a este sector.