FDA publica guía preliminar actualizada sobre alérgenos

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) anunció la actualización de la guía preliminar sobre alérgenos alimentarios. Esta busca ayudar a las instalaciones de alimentos a cumplir con los estándares de buenas prácticas de fabricación actuales (CGMP por sus siglas en inglés) y los controles preventivos de alimentos para humanos. La versión actual de la guía incluye los Capítulos 11 y 16, que abordan la gestión de alérgenos alimentarios y los alimentos acidificados, respectivamente.

El Capítulo 11 “Programa de alérgenos alimentarios”, ofrece ejemplos para minimizar el contacto cruzado y los errores de etiquetado. También analiza las circunstancias en las que a pesar del cumplimiento de las CGMP y los controles preventivos adecuados, la presencia de alérgenos debido al contacto cruzado no puede evitarse por completo, y las opciones que una empresa puede considerar implementar, incluido el uso voluntario de declaraciones de asesoramiento sobre alérgenos cuando corresponda.

El Capítulo 16 “Alimentos acidificados”, se centra en las prácticas para cumplir con los requisitos aplicables a fabricantes, procesadores o empaquetadores de este tipo de alimentos (como algunas salsas, frijoles, pepinos o repollo procesados que tienen un pH general de 4,6 o menos).

Fuente:  FDA  Fecha: 26-setiembre-2023

Implicaciones para Costa Rica

Al mes de agosto de 2023, Costa Rica exportó 197 millones de USD en productos de la industria alimentaria a Estados Unidos, siendo este mercado el segundo en importancia para las exportaciones totales de este sector. Los principales productos comercializados fueron jugos y concentrados de frutas (36%); azúcar (19%); frutas tropicales conservadas (8%) y preparaciones de plátano frito (5%), entre otros.

Es necesario que las empresas estén al tanto sobre modificaciones en las condiciones o requisitos para el ingreso de productos al mercado estadounidense. En este contexto, la regulación sobre alérgenos se enfoca en proteger la salud de personas con necesidades específicas, por lo que contar con información precisa y segura sobre la composición de los ingredientes de los alimentos es de suma importancia.