Nuevas propuestas de alimentos plant-based a partir de zanahoria

La categoría de alimentos sustitutos a partir de plantas, conocida como plant-based, es uno de los segmentos más dinámicos en la generación de propuestas innovadoras, saludables y sabrosas. Un ejemplo reciente, de una fuente vegetal poco explorada como insumo para este segmento, es el uso de zanahorias frescas, como las presentaciones desarrolladas por la empresa Bolthouse Farms, entre las innovaciones destacadas están:

Carrot Dogs: alternativa a los hot dogs tradicionales a base de carne o alternativas a partir de plantas tradicionales (como la soya). Están hechos con zanahorias enteras y marinados en una mezcla de hierbas y especias.

Noodled Carrot Kit: es un kit para preparar pasta a partir de zanahoria. Para ello, se combinan fideos con salsas para crear un plato principal, o bien si el consumidor lo desea una comida más abundante con la adicionar otros ingredientes.

Riced Carrot Kits: kit para preparar un arroz a base de zanahoria que incluye diferentes variedades de salsas que complementan el sabor natural del vegetal. Sirve como guarnición o base para preparar una comida con adición de proteínas.

Estas nuevas propuestas se alinean al espíritu de la categoría plant-based, que buscan ayudar a inspirar a los consumidores a explorar su creatividad culinaria mientras ingieren verduras y alimentos naturales.

Fuente: Fresh Plaza  Fecha: 27-Mayo-2021

Implicaciones para Costa Rica

El contexto generado por la pandemia impulsó la consolidación de tendencias de consumo orientadas a la salud y bienestar, entre ellas, la categoría plant-based, que evolucionó de una tendencia entre consumidores veganos a posicionarse como un mercado dinámico, en crecimiento y con alto potencial de desarrollo. Se estima que este mercado tiene un valor estimado de $30 mil millones de USD en 2020, con un crecimiento anual del 12% en promedio a 2027.

Costa Rica posee una industria alimentaria que puede explorar propuestas atractivas de valor agregado basadas en fuentes vegetales de origen local, como en este caso, zanahoria, pero también otros complementarios como la remolacha, yuca y coco. En el estudio “Tendencias e innovaciones en la industria alimentaria 2020”, de PROCOMER, puede descubrir información relevante para la toma de decisiones, así como detallar ejemplos de productos plant-based innovadores.