Proteína de levadura, la clave para la dieta plant-based

La levadura nutricional es un complemento alimentario de gran valor, una fuente de proteína completa y vitaminas, siendo particularmente rica en vitaminas del complejo B. Contiene ácido fólico, tiamina, riboflavina, niacina, hierro, selenio, magnesio y zinc, es baja en sodio y grasa. Este ingrediente es muy utilizado por las personas que llevan una dieta vegana, por eso también existe la levadura nutricional enriquecida con vitamina B12, ya que ésta, es la única vitamina que las personas veganas necesitan añadir a su dieta. Algunos de los beneficios que proporciona incluir la levadura nutricional en la ingesta diaria son:

• Proporciona los compuestos betaglucano, trehalosa, manano y glutatióna, que se asocian con el normal funcionamiento del sistema inmunológico.
• Aporta niveles significativos de minerales, como el hierro. Este ingrediente también contiene selenio, que contribuye a reparar el daño celular y zinc, que interviene en los procesos de cicatrización.
• Efectos positivos en la flora intestinal y la digestión por su alto contenido de fibra y probióticos.

A lo largo de los años, la innovación basada en plantas ha seguido diversificándose en muchas áreas de alimentos y bebidas. Los snacks a base de plantas, las bebidas probióticas, las alternativas de huevo y lácteos, y las comidas listas para comer son ejemplos principales de esto.

Los ingredientes de levadura son una gran herramienta para formular alimentos más saludables, reducidos en sal, azúcar o grasa, gracias a sus propiedades. Se proyecta que la necesidad de ingredientes de levadura aumente en los próximos 12 meses a medida que los consumidores sigan optando por alimentos sabrosos, saludables y nutritivos.

Fuente:  The Food Tech             Fecha: 12-abril-2021

Implicaciones para Costa Rica

Los cambios en los hábitos y preferencias de los consumidores han causado el surgimiento de nuevas tendencias en la industria alimentaria, conforme la población busca alternativas más saludables, siendo las proteínas plant-based una de las categorías que más se ha visto dinamizada.

Es importante que los exportadores costarricenses se mantengan informados sobre las tendencias que surgen en las diversas industrias, con el objetivo de que puedan aprovechar las oportunidades que los mercados presentan, en segmentos de alto valor agregado y con expectativas de crecimiento para los próximos años.

La industria alimentaria representa el tercer sector en importancia para las exportaciones totales costarricenses, con montos para marzo 2021 de 464 millones de USD. Costa Rica posee una industria alimentaria que puede explorar propuestas atractivas de valor agregado basadas en fuentes vegetales de origen local en tendencia. En el estudio “Tendencias e innovaciones en la industria alimentaria 2020”, de PROCOMER, puede descubrir información relevante para la toma de decisiones, así como detallar ejemplos de productos plant-based innovadores.