Tecnología de algas marinas revoluciona la industria del pan

En Estados Unidos se aprobó una patente para una nueva tecnología que utiliza algas marinas en el proceso de lavado en frío, procesamiento y granulación de algas para aplicaciones de horneado en panadería. Esto permite la producción de pan rico en proteínas y bajo en sodio.

La empresa Sea & Flour, se convierte en la primera en emplear algas en la elaboración de pan comercial. La idea surgió de una encuesta que reveló que los consumidores estadounidenses querían consumir más algas, pero no sabían cómo. Por lo tanto, se decidió incorporarlas en un alimento común como el pan de molde.

Esta innovación se considera significativa ya que se adapta a un alimento popular sin comprometer el sabor, lo que es fundamental para los consumidores. Además, se destaca que el cultivo de algas marinas se considera una alternativa sostenible a la agricultura terrestre, lo que es importante para reducir la huella de carbono.

Sin embargo, desarrollar esta alternativa no fue sencillo. Mantener la nutrición, preservar el sabor y prevenir cambios en el color de las algas fueron desafíos importantes. Se necesitó una reinvención del proceso de manipulación de algas para garantizar la consistencia en los productos.

El hecho de que las algas solo se recolecten unas pocas veces al año también presentó un desafío para preservar sus nutrientes y características al agregarlas a los alimentos. A pesar de estos desafíos, el consumo de algas se presenta como una opción saludable y sostenible, lo que es relevante para los consumidores que buscan mejorar su salud y reducir su impacto ambiental.

Fuente: The Food Tech   Fecha: 29-agosto-2023

Implicaciones para Costa Rica

Los exportadores de Costa Rica tienen la oportunidad de considerar la integración de esta tecnología en la fabricación de productos de panadería y aprovechar la creciente demanda de alimentos saludables y sostenibles en los mercados internacionales. Además, el enfoque en la sostenibilidad en el cultivo de algas marinas reafirma la importancia de prácticas agrícolas responsables y la reducción de la huella de carbono en la producción de alimentos. Los exportadores costarricenses pueden resaltar sus esfuerzos en sostenibilidad y promover productos que se ajusten a estas tendencias de consumo.

A pesar de los desafíos mencionados sobre el desarrollo de esta tecnología, como la conservación de los nutrientes y propiedades de las algas, la inversión en investigación y desarrollo de productos similares podría abrir nuevas oportunidades para los exportadores costarricenses en la industria alimentaria.

Al proporcionar opciones saludables y sostenibles, los exportadores pueden establecer una posición ventajosa en el mercado global y atender las exigencias de los consumidores que se preocupan por su bienestar y el medioambiente.