Tecnologías de la información brindan mayor transparencia y sustentabilidad a la industria alimentaria

La demanda creciente de saber lo que comemos, obliga a la industria alimentaria a modernizar sus sistemas. Las nuevas tecnologías, se presentan como una oportunidad real para ganar transparencia y sustentabilidad, sobre todo las que permiten compartir información, están haciendo que estos temas que eran imposibles tiempo atrás, ahora se pongan sobre la mesa para que las compañías puedan elegir transparentar sus cadenas.

Es importante diferenciar entre transparencia y trazabilidad. La transparencia tiene que ver con mostrar el proceso que se hace y brindar uno o varios puntos de acceso al usuario. Se trata de generar una ventana hacia lo que se está haciendo. Mientras que la trazabilidad tiene como objetivo medir el proceso en pro de mejorarlo. De acuerdo con Sebastián Priolo, CEO & Co-Fundador de Woza Lab, existen plataformas tecnológicas que son utilizadas en la industria alimentaria en las que resaltan:

• Bases de datos inmutables.
• Cadenas de bloques (blockchain).
• Sistemas de archivo distribuidos.

“A ellas se le anexan muchas otras tecnologías que son parte del proceso, por ejemplo, las tecnologías relacionadas con los códigos QR o los aplicativos móviles. Hay tendencias digitales que se van complementando y generan un stock tecnológico que cualquier compañía debe tener si quiere ser transparente”, advierte Priolo. La sustentabilidad se relaciona con la administración de los impactos (sociales y económicos) que produce cierta actividad en el ambiente. El reto está en potenciar y estimular todo lo que sean buenas prácticas en beneficio del planeta, dentro de las cuales destacan cinco grandes tendencias:

1. Estrategias basadas en inteligencia artificial para ofrecer productos con mayor valor añadido.
2. Uso de robótica para la automatización de procesos en la cadena de producción.
3. Más y mejores prácticas y herramientas para la ciberseguridad.
4. Herramientas no-code para acelerar los desarrollos y el time to market.
5. Nuevos enfoques en el manejo de los datos, calidad y acceso.

Fuente:  The Food Tech       Fecha: 12-Agosto-2021

Implicaciones para Costa Rica

Las tecnologías han tomado auge a nivel mundial, por las múltiples aplicaciones y funciones que permiten, son una herramienta fundamental para apoyar a la industria alimentaria. Para las empresas es muy importante estar al tanto de estas transformaciones que se toman a nivel internacional, con el fin de conocer las acciones que su competencia podría estar implementando, o bien saber cuáles alternativas existen para aplicar en su propia empresa y así mantener la competitividad en el mercado mundial.

Si bien, siempre se busca mejorar las prácticas en el sector respecto al manejo del producto dentro y fuera de la planta, estas tecnologías también permiten obtener información más acertada de los consumidores y mayores beneficios a mediano plazo, además de mejores herramientas para la toma de decisiones.