Tendencias en ingredientes para snacks, panadería y cereales

La empresa consultora Mintel, ha analizado los cinco ingredientes que están teniendo mayor influencia en las categorías de la panadería, snacks y los cereales en 2021 y se espera que mantengan la popularidad.

1. Semillas y granos: estos ingredientes ofrecen una nueva oportunidad para estas categorías para aportar nuevos sabores, texturas y beneficios nutricionales. Una gran mayoría de consumidores de nueces y semillas en China está de acuerdo en que tienen un alto contenido de proteínas y fibra dietética y son una buena fuente de vitaminas (75%). Más allá de la panadería, en EEUU dos de cada cinco consumidores de sustitutos de carne de origen vegetal están interesados en las semillas como fuente de proteína, según una investigación de Mintel.

• La formulación con semillas también puede agregar sabor y textura a una variedad cada vez más amplia de bocadillos y productos horneados. Las semillas subutilizadas o desconocidas para los consumidores se pueden agregar a una mezcla que contenga ingredientes más comunes, como granos antiguos y nueces, para aportar sabor y textura.

• Avena: no solo es una opción saludable para los consumidores, sino que también lo es para el ambiente. La avena es un cultivo ideal que requiere una cantidad baja de insumos, reduce la erosión del suelo y controla las enfermedades de las plantas, los insectos y las malas hierbas. De ahí que se posiciona como una opción nutritiva que busca crear prácticas de sostenibilidad más sólidas.

• Probióticos: ofrecen varias propiedades funcionales más allá de la salud intestinal, incluida la estimulación del sistema inmunológico. Los probióticos que han demostrado respaldar el sistema de defensas atraerán a los consumidores que están adoptando un enfoque proactivo de la salud. Un estudio reciente encontró que una combinación de probióticos podría reducir significativamente la incidencia de infecciones de las vías respiratorias superiores.

Fuente: Mintel Fecha: 22- Julio-2021

Implicaciones para Costa Rica

La crisis del COVID-19 aumentó la conciencia de los consumidores sobre la salud, la seguridad en el suministro de alimentos y la salubridad. Las nuevas opciones de ingredientes que se están convirtiendo en tendencia no solo aportan o mejoran la composición nutricional de los alimentos, sino que también ayudan a la sostenibilidad de los sistemas alimentarios, un tema de interés cada vez mayor para los consumidores.

A nivel de salud, más allá de los productos libres y de origen vegetal, la salud intestinal se posiciona como de gran interés en los consumidores, de ahí que muchas empresas busquen opciones en esta línea. La incorporación de ingredientes como los probióticos a una categoría no tradicional como lo es la de panadería, bocadillos y cereales, se vuelve una alternativa para agregar valor y diferenciación a la oferta.