Los productos del mar triunfan en supermercados españoles

El canal moderno es el preferido por los españoles para comprar pescados y mariscos. En concreto, el 65% de estos productos se adquiere en los hipermercados y supermercados, mientras que sólo el 32% en el canal tradicional. El 3% restante corresponde a la venta online.

Así lo revela el estudio “Entendiendo al comprador de productos del mar”, presentado por la responsable de la plataforma de estudio del comprador Aecoc Shopperview, Marta Munné, en el 20º Congreso Aecoc de Productos del Mar, que se celebra en Baiona (Pontevedra)

Los consumidores, que compran de pescados y mariscos en promedio, una vez a la semana, confirman que actualmente compran menos en las tiendas tradicionales y que se han pasado al supermercado con el objetivo fundamental de encontrar todo en el mismo lugar (52%), por cercanía (32%), así como por rapidez y por la amplitud de horarios que les ofrecen estos establecimientos. Los criterios principales a la hora de elegir los productos son el aspecto, el precio y la especie y, según los compradores, priorizan el sabor, que sea fácil de comer y también fácil de cocinar.

Los datos del estudio confirman, asimismo, que el 63% de los españoles consume pescado de dos a tres veces por semana y que el 22% de ellos afirma consumir más de estos productos que hace unos años. Por el contrario, otro 19% de los consultados declara comer menos que hace unos años a causa del precio, porque ahora les gusta menos o por el sabor u olor.

Además, el 76% de los compradores congelan todo o parte del producto que compran fresco. Un 40% como prevención del anisakis y un 36% para poder asegurar óptimas condiciones de consumo.

Menos consumo

Por otro lado, los españoles gastaron 8.261 millones de euros en pescado y marisco, un 1,4% menos que hace un año, para un total de 893 millones de kilos, según el informe ‘Tendencias del Mar’ de Nielsen, presentado en el congreso.

Por tipo de producto, el pescado y marisco fresco pierden un 2% en valor con respecto al pasado año mientras los congelados (+0,8%), las conservas de pescado (+0,7%) y los ahumados (+0,3%) experimentan una mejor evolución. Aun así, los frescos suponen más del 58% del total de la cesta de la compra de este tipo de productos, frente al 19% de las conservas o el 16% que representan los productos congelados.

En cuanto a la evolución por especies, los datos presentados por el director de ventas de Nielsen, Pedro J. Domínguez, confirman que el salmón (con un 13% del total), logra situarse por encima de la merluza (12%), tras perder ésta última un 7,9% en volumen durante el último año. Las mejores evoluciones del año las presentan, no obstante, lubinas y doradas, que crecen tanto en volumen como en valor.

Por lo que respecta a los mariscos, las gambas y langostinos crecen en volumen un 20,6% la mejor evolución de la cesta de productos del mar, mientras los calamares y el pulpo incrementan su presencia en un 8,4%.

Implicaciones para Costa Rica

España es el segundo mercado en importancia de pescados y mariscos del mundo superado solamente por Tokio, además es el primer productor de pesca de la UE. Ocupa la posición 19 en la producción extractiva mundial de pescado y 22° en la producción acuícola. Su consumidor está acostumbrado a obtener el pescado de primera calidad y es conocedor de las diferentes variedades que ofrece el mercado.

Costa Rica a pesar de no contar con amplios volúmenes de exportación en este sector si cuenta con un producto de calidad que puede ser colocado en el país europeo, aprovechando la buena imagen con que se cuenta desde la perspectiva de pesca sostenible y además que el consumidor español prefiere y reconoce el producto pescado con anzuelo y paga un precio mayor por este producto.

En 2018, las exportaciones de pescado y productos del mar alcanzaron los $99 millones. La mayor parte de los envíos se dio por filetes y demás carnes de pescado (45%), pescado fresco refrigerado o congelado (38%) y camarones (13%). A pesar de que el 82% de estos envíos son para Estados Unidos, ya se realizan exportaciones hacia países europeos como Bélgica (11%) y España (1%). En este enlace puede encontrar un reciente estudio de PROCOMER con más detalles sobre el mercado de productos pesqueros en España.