Los huevos de
origen vegetal registraron la mayor cantidad de crecimiento, con un aumento de
las ventas del 42%, no obstante, con una penetración en hogares aún pequeña, pero
con ventas que se han multiplicado por 14 en un año, de 600.000 en 2020 a más
de 8 millones en 2021. Entre los sustitutos de lácteos, el queso, el yogur, la
crema, la mantequilla y el helado a base de plantas experimentaron un mayor
crecimiento que sus contrapartes a base de animales, y la crema a base de
plantas experimentó un aumento del 33%.
La categoría plant-based
en su conjunto ha crecido continuamente durante los últimos años. Si bien 2021
no reflejó un crecimiento disruptivo para la mayoría de los segmentos vegetales,
estas cifras muestran que la categoría se está adaptando a los patrones de
consumo habituales. Por ejemplo, 6 de 10 hogares estadounidenses compran
regularmente alimentos de origen vegetal, según el estudio, y el 79% de los
consumidores adquirieron productos en esta categoría al menos dos veces por
semana.
Fuente: Food Dive
Fecha: 30-marzo-2022
Implicaciones
para Costa Rica
La categoría plant-based
es uno de los segmentos de mercado más atractivos actualmente para la
generación de valor agregado, innovación y desarrollo de nuevas tecnologías de
producción. Estos productos no solo persiguen objetivos de bienestar animal y
sostenibilidad ambiental, tradicionalmente orientados a consumidores
vegetarianos y veganos; sino también ahora a personas “flexitarianas” que
buscan reducir su consumo de productos de origen animal y complementarlos o
sustituirlos por alimentos vegetales. Esto ha estimulado a la industria a
desarrollar productos creativos, prácticos y especialmente de buen sabor,
además de incorporar nuevos ingredientes no tradicionales de alto valor
nutricional.
Lo anterior, representa un
ámbito de oportunidades potenciales para la industria agroalimentaria
costarricense, la cual debe potenciar la investigación y desarrollo de
alimentos plant-based a partir de ingredientes locales de los cuales se
puede obtener proteína vegetal y otros sustitutos.
Noticias
18 abril 2022 
