Según los datos de Nielsen recopilados por el Good Food Institute, las ventas de quesos de origen vegetal alcanzaron 133 millones de USD entre agosto de 2017 y agosto de 2018, un 41% más que el año anterior. Esta tasa de crecimiento fue más rápida que la de la carne de origen vegetal, que según los datos fue del 23% durante ese mismo período.

Fuente: Food Dive  Fecha: 02-Setiembre-2020

Implicaciones para Costa Rica

Costa Rica posee una industria alimentaria innovadora, con alto potencial para generar propuestas diferenciadas en línea con las necesidades modernas del mercado. En este sentido, resulta de especial importancia que las empresas estén al tanto sobre los cambios en los mercados y consumidores, los cuales evolucionan de manera vertiginosa, de este modo, la crisis generada por la pandemia ha acelerado cambios en los hábitos, preferencias y demandas del consumidor.

El segmento de productos sustitutos a base de plantas es una de las categorías más dinámicas en términos de innovación y desarrollo de nuevas características de valor agregado. Estos productos no solo están dirigidos a la población vegetariana o vegana, sino ahora a los consumidores flexitarianos, que consisten en aquellos que son consumidores de carne pero que buscan disminuir su ingesta por aspectos de salud, y para lo cual exploran sustitutos de buen sabor y que sean simulares a los alimentos normales que buscan sustituir. En 2019 la industria alimentaria costarricense realizó exportaciones con un valor de 1.525 millones de USD hacia un total de 98 mercados, donde Guatemala, Estados Unidos, Panamá, Nicaragua y México resaltaron como los principales compradores. En 2020, acumulado a julio, se registra 974 millones de USD, un 7,3% más con respecto al mismo período del año anterior, lo cual refleja la relevancia que posee esta oferta en los países socios, aún dado el contexto complejo producto de la pandemia.