Los alimentos y bebidas de origen vegetal (plant-based) avanzan progresivamente como centro de atención de emprendedores y empresas manufactureras de comestibles. Esta tendencia ha sido impulsada por la demanda de consumidores, que, sin distinción de edades, preferencias alimentarias o estilos de vida, determinan un crecimiento constante del mercado de consumo de proteínas vegetales. Al respecto, el reciente informe: “Alimentos a base de plantas preparados para un crecimiento explosivo” de Bloomberg Intelligence (BI) señala que:

“El mercado mundial de alimentos a base de plantas alcanzó los 29 400 millones de USD en 2020; por lo tanto, se espera que supere los 162 mil millones de USD al final de la década. Esto significa una expansión cinco veces mayor del mercado, y evidencia una creciente preferencia de los consumidores por alimentos nutritivos, saludables y sostenibles para el ambiente. De esta forma, la diversificación de la oferta de productos basados en plantas contribuye a que las alternativas vegetales se conviertan en una opción a largo plazo para los consumidores de todo el mundo”.