plant based seafood

La demanda de los consumidores por plant based seafood está creciendo. Esto como parte de un nuevo paradigma en los hábitos de alimentación en el que priman la salud y el impacto ambiental. Para que la apariencia, la sensación, el contenido nutricional y el gusto resulten atractivos para los consumidores hay trabajo por hacer, lo cual presenta numerosos desafíos complejos para la industria. Desde el proceso de fabricación hasta la elección de la base proteica.

El auge de los alimentos de origen vegetal ha sido imparable en los últimos años y, en 2020, adquirió un potente empuje a raíz de la pandemia. Ya no son solo los vegetarianos y veganos quienes optan por este tipo de alimentos, sino que la tendencia ha pasado del nicho al convencional y hoy cada vez más consumidores llevan una dieta flexitariana. Su decisión se basa en factores de salud, éticas y ambientales. Tanto es así que las últimas estimaciones de BIS Research proyectan una tasa de crecimiento del 14% entre 2019 y 2024 para el mercado de productos a base de plantas.