El chef y empresario llegó a Costa Rica en el 2003 y tras vacacionar en el país, decidió dejar su carrera en Italia de manera abrupta. “Cuando renuncié por teléfono, porque literalmente fue así, fui muy irresponsable”, narró el empresario, pero tras solo un año de repartir tarjetas en la calle para dar clases de cocina abrió las puertas de La Divina Comida, el restaurante peruano número 12 del mundo, según World Travel Awards 2016. “Esa irresponsabilidad no resultó tan mal”, bromeó entre risas.
La Divina Comida hace una mezcla entre la técnica peruana y los insumos nacionales, en la cuál la gastronomía local siempre resulta ganadora. Fue de la constante mezcla entre sabores de ambos países que surgió lo que el chef describe como una “creatividad simpática” y que hoy se perfecciona con la creación de este menú esencial.
Para Daniel Valverde, Director de la Marca País, Marco y su restaurante son un claro ejemplo de lo que significa ser esencial y nutrirse de los valores que representan a la Marca. “La Divina Comida es una empresa que no solo se alimenta de nuestros valores si no que pone en práctica la sostenibilidad y el progreso social día a día. Tanto el restaurante como su creador nos muestran como las empresas esencial COSTA RICA pueden tomar la marca y desarrollar una narrativa que cuente su propia historia”.
Además de contar con la Marca País en su restaurante, Marco Antonio fue nombrado embajador de la Marca el pasado 8 de octubre; esto responde a un programa de que consiste en nombrar personas destacadas en diferentes sectores para que promuevan los valores de esencial COSA RICA a través de sus áreas de trabajo dentro y fuera del país.
“Este menú está puramente diseñado en agradecimiento a Costa Rica y definitivamente hago todo esto por mis 2 hijas. El día que nos volvimos pesca sostenible fue porque vi un video muy fuerte donde los pescadores dinamitaban el mar y el 20% de los pescados que subían era atún y el 80% eran otras especies. Ese día supe que quiero dejar un mar por disfrutar en Costa Rica a mis hijas, una comida por conocer”, agregó Ganoza.
La creación de este menú representó un reto para el cocinero, debido a que durante la fase de pruebas descubrió que hay una carencia de conocimiento del producto nacional por parte de quienes viven en el país.
“Hay productos como el tacaco que la gente ya no come o no sabía cómo comer por lo que dejó de tener demanda y los agricultores ya no lo están sembrando. Al no sembrarlo se va a perder un poco de lo que es la esencia del país, eso es lo que estamos tratando de rescatar en este momento, que se vuelvan a descubrir los productos de Costa Rica, pero con otros sabores. Yo tengo una sola visión: ver a todos los productos de Costa Rica en las mesas del mundo”, concluyó.
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13 octubre 2019 
