Científicos de la transnacional Nestlé han conseguido modificar la estructura del azúcar de manera que, aunque se utilice menor cantidad de azúcar en el chocolate, se percibe casi el mismo dulzor. Este nuevo azúcar, de disolución más rápida, permitirá reducir de forma significativa el azúcar total de sus chocolates, manteniendo su sabor. Se espera que esta empresa empiece a utilizarlo en una de sus gamas de chocolates a partir de 2018.

“Esta pionera investigación está inspirada en la naturaleza y permite reducir la cantidad total de azúcar hasta en un 40% en los chocolates”, afirmó Stefan Catsicas, jefe de Innovación, Tecnología e I+D de la empresa. “Nuestros científicos han descubierto una forma totalmente nueva de usar un ingrediente natural y tradicional”, añadió Catsicas.

Con este descubrimiento, esta transnacional acelerará sus esfuerzos por cumplir con su compromiso de reducir la cantidad de azúcar en sus productos. En materia de nutrición, la compañía también se compromete a mejorar el perfil nutricional de sus productos, reducir la cantidad de azúcar, sal y grasas saturadas, y aumentar la cantidad de vitaminas, minerales y cereales integrales.

Fuente: industriaalimenticia.com    Fecha: 6 de diciembre -2016

A octubre del presente año, las exportaciones de chocolate y demás preparaciones alimenticias que contienen cacao alcanzaron los $8,75 millones. Entre los principales destinos se encuentran Nicaragua, Panamá y los Estados Unidos.

Las empresas exportadoras deben estar al tanto de las nuevas innovaciones que surgen en esta industria y cómo estas pueden afectar el mercado internacional de este tipo de productos, como es el caso de un chocolate con menos azúcar, pero con el mismo nivel de dulzor, y esto sin haberle agregado ningún nuevo ingrediente.

Además, esto ratifica la importancia que se le da en todo el mundo al desarrollo de productos que sean más convenientes para la salud.