En el Plant Based World Expo Europe en Londres, se presentaron diversas innovaciones de ingredientes plant-based (a base de plantas) para alternativas vegetales al pescado blanco y al salmón. La exhibición también incluyó sistemas funcionales para yogures con alto contenido de proteínas, bocadillos de queso enriquecido y otras soluciones vegetales. La demanda creciente de estos ingredientes refleja el interés de los consumidores en alejarse de las alternativas a la carne basadas en soya, destacando la tendencia hacia opciones ricas en proteínas de origen vegetal.

En el evento, se subrayó el enfoque en el alto contenido de proteínas, especialmente en yogures y bebidas lácteas alternativas. Se mencionó la adaptación de niveles de proteína en productos plant-based, como el salmón ahumado, que actualmente tiene alrededor del 5%, pero se busca aumentar para equipararse con el contenido proteico del salmón de origen animal (20% al 25%). A través de demostraciones de cocina en vivo, se mostraron los productos finales derivados de ingredientes plant-based, destacando su comportamiento en platos preparados.

La innovación futura en alimentos basados en plantas se espera que incluya actualizaciones nutricionales y un enfoque en productos alimenticios basados en microorganismos, como la proteína de hongos, convirtiéndose en temas clave hacia el 2024.

 

Implicaciones para Costa Rica

Los exportadores costarricenses podrían adaptarse y ofrecer productos que se encuentren en línea con las exigencias de los consumidores y el mercado, diversificando así su oferta exportable. El desarrollo continuo de alternativas plant-based refleja la creciente demanda de los consumidores por productos a base de plantas. Esta tendencia reafirma la preferencia por opciones vegetales que sean ricas en proteínas, pero que sean diferentes a las opciones actuales a base de soya. 

No obstante, es esencial que los exportadores de Costa Rica estudien a fondo los retos que enfrenta este sector para así responder correctamente a las características especificas que buscan los consumidores en este tipo de productos, como los altos niveles de proteína. 

La capacidad de ajustarse a estas tendencias e innovaciones podría colocar a Costa Rica en una posición destacada en la exportación de productos a base de plantas, generando así una diversificación en la oferta del sector alimentario nacional.

Para conocer esta y otras tendencias del sector alimentario puede consultar el estudio realizado por PROCOMER titulado ‘’Tendencias e innovaciones en la industria alimentaria 2022’’.