A medida que evoluciona el mercado de productos de origen vegetal, las soluciones relevantes continúan proliferando. Con esto, la creciente demanda de colágeno junto con el movimiento global basado en plantas está impulsando la innovación en torno a las alternativas veganas a esta proteína de origen animal. 

Los ingredientes de colágeno y gelatina de origen animal se encuentran comúnmente en aplicaciones de confitería, pasteles y helados. Con un auge en la demanda de alimentos de origen vegetal, se da una creciente en la innovación sin el uso de animales. Walker Graham, asociado de desarrollo comercial de Jellatech, dice que el mercado del colágeno y la gelatina es enorme y está en camino de una expansión significativa. “Los consumidores son cada vez más conscientes de los ingredientes de los productos que utilizan a diario, especialmente dadas las circunstancias que rodean al COVID-19”, señala.