Hojas de tomate

Científicos de la Universidad e Investigación de Wageningen (WUR) en Países Bajos estudian urgentemente opciones viables para iniciar una transición a nuevas proteínas que reducirá la competencia entre humanos y animales por los alimentos y marcará el comienzo de la producción sostenible a escala masiva. El desafío que estos investigadores han establecido es encontrar formas de aumentar la disponibilidad y diversidad de fuentes de proteínas emergentes como hojas de tomate, hongos e insectos que son aceptadas por una gran parte de la población.

Si bien estas fuentes de proteínas ya son conocidas y utilizadas en la producción de alimentos, la escala aún no es suficiente. Además, no han sido aceptados por completo por la gente y los desafíos de estas fuentes deben ser resueltos. Extraer proteínas de las hojas de tomate es laborioso y producir las cantidades necesarias de proteína de insectos y los hongos no producen las cantidades correctas de proteína necesaria.