La idea de «nutrición personalizada» está generando mayor interés en la industria alimentaria, y los innovadores están buscando nuevas formas de abordar las muchas y variadas demandas del consumidor moderno.

“Los consumidores de hoy en día están más comprometidos con sus alimentos que nunca”, informa Lu Ann Williams, de Innova Market Insights, pero cada individuo es diferente y esto crea sus propios desafíos para la industria, específicamente cuando se trata de necesidades o intereses dietéticos particulares. La investigación de los consumidores de Innova Market Insights en 2018 muestra que el 9% de los consumidores estadounidenses siguen dietas basadas en plantas, 6% keto (o cetogénico), 3% paleo y 3% dietas veganas. Ha habido un aumento del 64% en los lanzamientos basados en plantas solo entre 2017 y 2018, mientras que los lanzamientos de keto aumentaron 76%, paleo 33% y vegano 27%.