El consumo de proteínas lácteas está explicado por la importancia que se le brinda a la salud intestinal, envejecimiento saludable y la recuperación deportiva. Se espera que los cambios demográficos beneficien a este sector de al crearse un segmento de consumidores mayores, pero activos que buscan aumentar su consumo diario para aumentar salud y bienestar.  Así, en el mediano plazo se anticipa que las proteínas lácteas le quiten cuota de mercado a los postres altos en grasas y azúcares.

Asia, Oriente Medio y América Latina se identifican como las regiones que representan un potencial prometedor para las innovaciones en salud y bienestar, según el Consejo de Exportación de Productos Lácteos de los Estados Unidos. En América Latina, los procesadores de alimentos se centran en el uso de leche en polvo, proteínas lácteas en quesos y proteínas y permeables en aplicaciones para panadería.