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7 diciembre 2018
Señalan productos a base de yuca, plantas y cocina regional como tendencias del sector alimentario en 2019
El panel de expertos de la Specialty Food Association (SFA), asociación del sector alimentario, identificó las tendencias para el sector en 2019, entre las que destacan alimentos a base de plantas, una mayor demanda por productos de otras regiones como África y Latinoamérica y packaging responsable. El panel, que se compone de 10 profesionales del área, busca señalar tendencias únicas cada año que darán forma a cómo se desarrollan alimentos y cómo se consumen.
“La industria de alimentos specialty está creciendo rápidamente, y en gran parte se debe a las innovaciones que están desarrollándose en áreas como la sostenibilidad, el movimiento a base de plantas y el deseo por sabores regionales más presentes”, indicó Denise Purcell, directora de contenido de la SFA.
- Alimentos a base de plantas: estos dejarán de ser únicamente para veganos o vegetarianos, pues el segmento se está volviendo más popular entre consumidores que buscan alternativas más saludables y sostenibles. Se espera que continúen teniendo presencia en el canal retail y que crezcan también en el sector de foodservice.
- Cambio en el paladar regional: los millenials y la generación Z están dinamizando un cambio por una mayor demanda de productos regionales de África, el Sur de Asia y América Latina. Alimentos africanos como fonio, ras el hanout y biltong son cada vez más frecuentes, así como recetas del Sur de Asia y países latinoamericanos. Adicionalmente, snacks dulces-salados se están volviendo más populares en los distintos canales de comercialización.
- Packaging sostenible y amigable con el ambiente: los consumidores son más conscientes de su impacto en el medio, en 2019 los productores empezarán a implementar más certificaciones en sus empaques y además será más común que estos provengan de materiales a base de plantas como cáscara de tomate, hongos, entre otros.
- Harinas a partir de tubérculos: la yuca que por naturaleza es libre de granos y de gluten y rica en carbohidratos, será empleada cada vez más para harina, productos horneados y tortillas; de igual forma sus hojas son ricas en proteínas y lisina, por lo que se espera un aumento en presentaciones como snacks o jerky de hojas de yuca.
- Bebidas funcionales fermentadas: las ventas de bebidas funcionales listas para tomar se espera que continúen su aumento en 2019. Destaca la Kombucha, sin embargo, esta no es la única bebida de este tipo en los anaqueles pues también se encuentran a base de hongos, vinagres para tomar, entre otros.
- Alimentos con funcionalidad cosmética: tuvieron un crecimiento en 2018 y este continuará en 2019 con alimentos y bebidas infusionados con colágeno para combatir la vejez, así como aceites a base de almendras y argán, para la hidratación de la piel.
“El panel está detectando cambios importantes en cómo los consumidores están alimentándose. Estos cambios están presentando grandes oportunidades en la manera en que los productos son desarrollados”. Viejos favoritos como el helado, está siendo reinventado, y al mismo tiempo, estamos viendo alimentos y sabores alrededor del mundo siendo adoptados a nuestra alimentación diaria.
Fuente: SFA Fecha: 15-noviembre-2018
Implicaciones para Costa Rica
Las exportaciones costarricenses del sector agroalimentario a octubre 2018 superaron los $3.781 millones y se dirigieron principalmente a EEUU con $1.237 millones, Holanda con $333 millones y Bélgica con $259 millones; entre los productos con mayor crecimiento entre 2017 y 2018 destacan piña, jarabes para bebidas gaseadas, café oro, yuca y productos de panadería fina.
El sector alimentario se caracteriza por ser uno que rápidamente tiene la capacidad para adaptar o desarrollar nuevos productos que se ajusten a las tendencias de consumo que el mercado señala, por lo que el mantenerse informado sobre las conductas del mercado y los cambios en las preferencias debe ser una tarea permanente en las empresas de la industria, especialmente si se participa en mercados internacionales que cuentan con consumidores informados y que están acostumbrados a encontrar constantemente en el anaquel nuevas opciones que se apeguen a sus gustos y estándares.
En el caso de las tendencias identificadas por el panel de la SFA destacan que varias de ellas se relacionan con productos en los cuales Costa Rica tiene capacidad de producción y además experiencia, por lo que la potencial oportunidad que estas presentan podría ser capitalizada con la incorporación de estos elementos a la oferta actual, o bien mediante el desarrollo de nuevos productos, para ello es vital que las empresas no solo cuenten con una actitud de innovación, sino que además busquen alianzas en el país, por ejemplo con centros de investigación, que les facilite este tipo de desarrollos.
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