Bocadillos
saludables y el auge de las «indulgencias sensatas»: las ventas de bocadillos,
galletas y helados sabrosos aumentaron a medida que recurrimos a bocadillos en
busca de comodidad, pero la pandemia también despertó nuestro interés en
encontrar snacks que se sientan indulgentes, pero saludables. En 2022
veremos el aumento continuo de lo que llamamos indulgencias sensatas.
Una nueva
mirada al metabolismo: un nuevo estudio publicado en la revista Science muestra que
nuestro metabolismo no disminuye hasta bien entrados los 60 y 70 años. Esto ha
provocado un cambio de paradigma importante porque significa que tenemos mucho
más control sobre nuestro metabolismo de lo que se pensaba anteriormente. En
2022 veremos una mayor demanda de productos y hábitos de estilo de vida que
ayudan a mantener el metabolismo preservando la masa muscular y apoyando la
salud mitocondrial.
El sabor se
combina con la función en la cocina: hay cada vez más información sobre las propiedades saludables de
especias que siempre se han utilizado solo por su sabor. La creciente demanda
de ingredientes funcionales, especias y hierbas que aumentan tanto el sabor como
el valor nutricional de nuestras comidas será clave en 2022, entre ellos, la
canela, cúrcuma, jengibre, albahaca, tomillo, salvia y el romero.
Fuente: Specialty Food Association Fecha: 18-Noviembre-2021
Implicaciones
para Costa Rica
Es clave que la industria
alimentaria costarricense se mantenga al tanto del comportamiento y cambios en
las preferencias del consumidor, especialmente en este contexto post pandemia
en el cual los hábitos, canales de comercialización y elementos de valor
agregado se han modificado. La salud del sistema inmune, el bienestar físico o
mental, el sabor y otras tendencias clave se potenciarán en 2022.
Acumulado a setiembre de
2021, Costa Rica exportó más de 1.528 millones de USD en productos de la
industria alimentaria hacia un total de 99 mercados, con mayor participación de
México (13%), Guatemala (12%), Estados Unidos (10%) y Holanda (10%), entre
otros.
Noticias
19 noviembre 2021 
