La industria alimentaria se enfrenta a importantes retos, como la emergencia de nuevos patógenos, el aumento de resistencias a antibióticos o el incremento en la demanda de alimentos que generan grandes desafíos en materia de seguridad alimentaria. En la actualidad, el sector alimentario mundial opera en un entorno en el que se desarrollan o actualizan continuamente políticas, normas, reglamentos y directrices, relacionados con los alimentos, y en especial los relacionados con la inocuidad de estos. Dichos cambios obedecen a la necesidad de una rápida adaptación a una situación siempre cambiante, algunos de los factores son:

  • Incremento de toxiinfecciones relacionadas con el consumo de alimentos y emergencia de nuevos patógenos o alimentos como vehículos de contaminación.
  • Necesidad de proteger al consumidor del efecto dañino de conservantes clásicos.
  • Aumento de resistencias a antibióticos relacionadas con el tratamiento de animales de granja.

Todo ello viene además influenciado por la demanda por parte del consumidor de productos más frescos, saludables, libres de aditivos y fáciles de preparar y el contexto actual que afecta a la producción de alimentos. Para minimizar estos riesgos en la industria alimentaria, es fundamental conocer el efecto de los diferentes factores que influyen en la seguridad del alimento y la interacción de estos.  Además, es necesario desarrollar e implementar nuevas técnicas por parte de las empresas para la detección y monitorización rápida de patógenos emergentes, la descontaminación e inhibición con técnicas más específicas y sensibles, y anticipación mediante modelos de predicción de riesgos microbianos.

Fuente: AINIA  Fecha: 15-febrero-2023

Implicaciones para Costa Rica

Acumulado a 2022 (sin incluir abril, mayo y junio por el hackeo al sistema aduanero TICA) las exportaciones costarricenses del sector alimentario alcanzaron 1.757 millones de USD, ubicándolo como el tercer sector de mayor relevancia. Por su parte, Guatemala (13%), Estados Unidos (12%), Holanda (12%) y Panamá (10%) destacan como los principales destinos de exportación.

Para los empresarios costarricenses del sector es de vital importancia mantener al consumidor informado sobre la trazabilidad de los productos para garantizar la seguridad de los productos que adquieren los consumidores. Como se ha mencionado en alertas anteriores, el consumidor actual inclina su compra hacia aquellos productos que le generen bienestar, equilibrio en su salud y en el medio, y se plantea la oportunidad de alianzas público-privadas para la I+D en procesos de innovación en el diseño de productos.