Descubra las tendencias de la industria del chocolate en Reino Unido

Publicado por Procomer en 16 enero 2017

El consumo de chocolates en Reino Unido pasó de ser una golosina a convertirse en una necesidad diaria, además sus fabricantes están impulsando la producción artesanal “bean to bar” que básicamente consiste en asegurarse de obtener los granos antes de procesarlos, realizando la clasificación, secado, tostado y descascarillado, molienda y demás procesos.

Otro enfoque se caracteriza por la búsqueda de chocolate de orígenes particulares. Además, las multinacionales y supermercados han detectado un crecimiento en el interés de los consumidores en productos innovadores y en conocer más sobre cómo se produce el cacao y chocolate.

Willie Harcourt-Cooze, representante de la marca Willie´s Cacao, destaca que las ventas de chocolate producido en lotes pequeños están en crecimiento. Esta empresa fundada en el 2008 fue la primera empresa británica en producir chocolate “bean to bar”. En la actualidad, más de 10 empresas producen este tipo de chocolate en Reino Unido. Para Harcourt-Cooze, es imprescindible conocer la materia prima con la que se elabora el chocolate, pues al igual que el vino, se busca que el chocolate pueda desarrollar una denominación de origen que tenga características organolépticas claras.

Asimismo, el consumo de chocolate “bean to bar” se relaciona con el deseo de los consumidores de adquirir un producto ético, ya que, al elaborar este tipo de chocolate, el fabricante se involucra en cada proceso para obtener el producto deseado.

Fuente: PROECUADOR Fecha: 3-enero-2017

Implicaciones para Costa Rica

Las exportaciones de cacao y sus preparaciones superaron los $11 millones a noviembre 2016, dentro de los principales productos exportados se encuentran el chocolate y las demás preparaciones que contengan cacao (87%), el cacao en grano (11%) y manteca de cacao (2%).

Cabe destacar que las exportaciones a la Unión Europea representaron un 4% del total exportado. Holanda y Alemania son los principales destinos, sin embargo, se debe considerar que estos países son puerta de entrada a esta región, por lo que posteriormente pueden enviarse a otros destinos.

Por lo tanto, el comportamiento descrito sobre el chocolate y derivados de cacao en este país debe ser considerado por los productores y exportadores costarricenses para ofrecer productos de alta calidad y con algunas certificaciones de buenas prácticas con la finalidad de ampliar la participación en nichos de mercado, que pueden ser atendidos con lotes pequeños y precios más elevados.